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乌龙茶“岩韵”与“音韵”的语言描述与感官体验
福建是乌龙茶原产地和主产区，产量占全国的80%以上。在福建省生产了乌龙茶的两个主要daibiao：闽北武夷岩茶和闽南铁观音。武夷岩茶和铁观音茶的共同特点是具有独特的“喉韵”，即“岩韵”与“音韵”
那么究竟什么是“岩韵”与“音韵”呢（如何说）？“岩韵”与“音韵”的感官体验又是怎样的（如何讲）？本文对这两个问题进行简要概述，以使读者更好感受、体会和传达闽北武夷岩茶和闽南铁观音的“岩韵”与“音韵”。
1、什么是“岩韵”与“音韵”呢（如何说）？
在专论“茶叶感官审评”及关于武夷岩茶和安溪铁观音的品质论述中，对“岩韵”和“音韵”有过一些解释。
所谓武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，似费解释，但其品质特征应具备以下3个内容才能体现出来。首一，品种香显（如水仙、肉桂、铁观音，湖南正规评审茶具介绍、本山）；第二，茶汤里也有这品种的香气，即香味结合；第三，品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳。
武夷岩茶首重“岩韵”（指其香气馥郁具幽兰之胜），湖南正规评审茶具介绍，湖南正规评审茶具介绍，锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。张木树认为实质就是铁观音品种的香味特征，这也与张天福提出的3要素相符合。 鉴定香气之方法有干香与湿香二种。上海清友堂实业有限公司培训介绍。湖南正规评审茶具介绍
审评碗：
白色瓷碗，用来审评茶叶汤色和滋味，毛茶的审评碗容量为250毫升，成品茶审评碗容量为150毫升，要求厚薄大小、高低一致，瓷色纯白一致。审评青茶(乌龙茶)用的则为110毫升。
叶底盘：
一般为长方形白色搪瓷盘,审评叶底(浸泡叶)用，叶底盘长23厘米，宽17厘米，高3厘米。
称茶天平：
用以称取样茶。
计时器：
用来计茶叶冲泡时间。
茶匙：
普通纯白色瓷匙，取汤液评滋味用。
吐茶桶：
审评时用以吐茶及盛装已泡过的茶叶渣汁用。
烧水壶：
用来烧开水。
茗标牌售有评茶人员标准审评的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗
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湖南正规评审茶具介绍茶叶品质鉴评的方法主要有这些。
(3)净度 主要是指茶品中茶类夹杂物(梗、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等及其他)含量的多少。不含夹杂物的净度好，反之则净度差。
(4)色泽 茶品外形的色泽主要从色度和光泽度来看。色度即指茶品的颜色及色的深浅程度，光泽度指茶品接受外来光线后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比颜色深浅，光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比。色泽好的茶品带有油润感，色泽差的茶品呈暗灰色。
深浅 首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，一般情况下，原料细嫩的茶品，颜色深，随着级别下降颜色渐浅。
润枯“润”表示茶品色面油润光滑，反光强。一般反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或加工不当，茶品品质差。
鲜暗 “鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度，为新茶所具有的色泽。“暗”表示茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老或储运不当、初制不当或茶品陈化所致。
匀杂 匀表示色调调和一致。色不一致，茶中多黄叶片、青条、筋梗等谓之杂。
（三）了解冲泡用水的水质状况审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外，还应注意水的酸碱度、硬度，及水中所含各种矿物质、离子的数量对审评的影响。这种影响不但表现在茶汤的颜色方面，对香气和滋味的影响更甚。一般来说，由于茶树在偏酸的环境中生长良好，因此用稍偏酸性的水冲泡，有利于茶叶品质的良好表现。而偏碱性的水，会使茶叶内含的黄酮类物质产生自动氧化，造成茶汤颜色加深变暗，滋味也失去鲜爽感。水的硬度不但影响其pH值，对茶叶内含物质的浸出率也有显着影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合，控制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。许多矿物质及溶解的金属离子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常会使茶汤产生苦涩味，影响茶味的正常表现。如果用含铁量较高的水冲泡茶叶，或茶叶中混有含铁的杂质，还会使茶汤颜色变暗发黑。
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产地香即高山、低山之区别，一般高山茶高于低山茶：季节香即不同季节香气之区云别，我国红绿茶一般是春茶香高于夏秋茶，秋茶香气又比夏茶好，大叶种红茶香气则是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香气，如同是炒青绿茶的嫩香、兰花香、熟板栗香等。同是红典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气，附加香是指外源添加的香气，如以茶用香云南茶叶品质花茉莉花、珠兰花、白兰花、桂花等窨制的花茶，不仪具有茶叶香，而且还引入花香异气指茶香不纯或沾染了外来气味，轻的尚能嗅到茶香，重的则以异气为主。否气不纯叶如烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等，还有鱼腥气、木气(、油气、药气等。但传统黑质茶及烟小种茶均要求具有松烟香气。
高低：香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，入鼻充沛有活力，刺激性强。鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽。清则清爽新鲜，其刺激性不强。纯指香气正常，无粗杂异味。平指香气平淡但无异杂气味。粗则感觉有老叶粗腥气。
长短：香气长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短香气以高而长、鲜爽馥郁的好，高而短次之，低而粗为差。
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净度 主要是指茶品中茶类夹杂物(梗、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等及其他)含量的多少。湖南正规评审茶具介绍
好茶的品鉴标准“香、水、味、气、韵”在保证茶品绿色健康的基础上，一款好茶要达到“香、水、味、气、韵”五个要素的完美统一。“香”即茶香，包括干茶香、热汤香、冷杯香等。不同的茶均有各自的茶香特征。茶香能够体现出茶叶的品种特征、工艺特征、产区特征等。以武夷岩茶为例，岩茶讲究要有“岩骨花香”，其中的花香就是岩茶的茶香特征。武夷岩茶正岩中心产区的茶，茶香深沉而具有穿透力，不但有兰花香、果香、蜜香，更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息，这种山场气息给岩茶带来了多变的香形、丰富的层次、浓郁的芬芳，难以言状，用异香来夸赞
“水”是指茶汤入喉的顺滑度、厚度。好茶的汤水入喉顺滑，如丝绸般柔顺而滋润，不能出现舌面的刺麻感和锁喉感。茶汤清亮，浓稠如油似蜜，挂杯明显。“味”是指茶汤的滋味。好茶具有滋味苦涩均衡、层次丰富、口感饱满的特征，茶汤不寡淡，抓得住舌头，给味蕾以满足感，让人身心愉悦。好茶是滋味协调的茶，苦涩易化，生津快，回甘明确。“气”是茶汤中的茶气感受足，体感为好，身体局部有发热出汗的感觉，身心温暖。个别茶气感受强烈的茶品，使部分茶友感觉茶气冲头，有头晕的感觉。“韵” 是茶叶品饮后的回味 湖南正规评审茶具介绍
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