[VIP第1年] 指数:3
你真的会审评普洱茶吗？
普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。
干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。感官审评品质的结果一般来说主要以湿评内质(茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目)为主要依据，而干评可以提供前期参数，取样、冲泡可保持审评结果。
1、干评 主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎，湖南正规评审茶具考试、净度、色泽)：
(1)形状 指各类茶品的外形规格，如茶品的大小、长短、粗细、轻重。压制茶的外形审评产品压制的形状、松紧度、匀整度;分里茶、面茶的压制茶，还应审评是否起层脱面，包心是否外露等，湖南正规评审茶具考试。
(2)整碎 一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指茶品个体条索(或颗粒)的大小、长短和粗细是否均匀，整碎的好坏要视茶品整体感觉。毛茶基本上要求保持茶品的自然形态，完整的为好，湖南正规评审茶具考试，断碎的为差，精制茶主要评比各号口茶的拼配比例是否恰当。
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品饮泡茶法”的目的与方法。湖南正规评审茶具考试审评泡茶法与品饮泡茶法的目的与方法之比较
一般我们常见的茶叶的泡法可分两大类，即审评泡茶法和品饮泡茶法。在一些评茶比赛的现场或是茶叶审评室，评茶人员们会通过“审评泡茶法”从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面对茶叶进行综合鉴评，同时一定程度上也是为了找出茶叶的不足之处；“品饮泡茶法”则是茶友们为了更好的享受一杯茶，其主要目的是为了充分发挥一款茶品的优点，品享到一杯好茶。两者目的不同，泡茶方法也有一定差异
一、“审评泡茶法”的目的与方法
“审评泡茶法”的目的是用以了解茶的品质特征，其要求较系统，包括评茶人员的专业能力、审评的环境、茶样的摄取等都有一定的要求。其审评过程的具体方法为：
1.称茶样：用电子秤或者天平准确地称取3g重量的茶叶，放到评茶杯中。红、绿、黄、白茶茶水比例为1：50，一般称取茶样3g，用水150ml。青茶茶水比例为1：22，一般采用110ml的茶瓯，称取茶样5g。审评用具：计时器、审评杯、审评碗、样茶秤。
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湖南正规评审茶具考试而对于岩茶，透过叶底可以看出茶的焙火程度。
传统乌龙绿叶红镶边
而对于岩茶，透过叶底可以看出茶的焙火程度。传统闽北乌龙中的焙火工艺是香气提升稳固品质的过程，透过叶底，可以看出中轻火程度的岩茶，叶底颜色会偏于青褐色，而足火的岩茶则是颜色更深。
做工好的岩茶叶底有清晰的蛤蟆背
透过叶底看茶树品种
比如岩茶的当家品种，水仙和肉桂，相对而言，水仙的叶片大于肉桂，而老枞水仙的叶片则更大。像茶树中存在一些白化品种，岩茶中的白鸡冠、安吉白茶等颜色相对于同类茶的颜色更浅。
白茶：
白茶根据芽叶比例不同分为几个级别：白毫银针（纯芽），白牡丹（一芽一叶或二三叶），贡眉和寿眉（一芽四五叶、五六叶）。不同的级别冲泡方法略有不同，另外，新茶和老茶也略有不同。
其实，福鼎白茶的冲泡对器具没那么多讲究，盖碗、壶、杯都是可以的
主要区别在于水温：如果自己品饮，在冲泡银针、牡丹的散茶时，用90度左右的水温，银针可以用85度的水温。
贡眉和寿眉，由于叶片较多、芽较少，可以用95度以上的水温。如果是茶饼，尤其是老茶饼，是可以用95度以上的水温，甚至沸水都是没问题的。另外，老白茶是可以煮的，而且别有一番滋味哦。
老白茶前二、三泡可以用冲泡法喝，第三、四泡以后都可以把茶叶倒入壶中煮，先大火煮开，然后用小火熬，爱喝浓茶可以多煮一会儿，爱喝淡的可以少煮一会儿。
寿眉有叶有梗，且叶梗比白牡丹更粗大，因而，寿眉内含物更丰富，也更耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
有一点需要注意，干茶加入85℃左右的热水后再煮，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
如是评审茶叶，如果想评审一款白茶的好坏，用沸水冲泡，这样能让茶叶中的物质，更多地释放出来，茶叶的优点、缺点都能看得更清楚。 一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等，水温在80-95℃；其他茶类如普洱茶、乌龙茶等，可用100℃水冲泡。
香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节采制方法等影响，各类茶具有独特的香气风格，审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短
纯异纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要三种情况，茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气，普洱茶的陈香等;地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等;香为外源的香气，茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，烟焦味、酸馊、油味等
高低香气高低从几方面，即浓、鲜、清、纯、平、粗所谓浓指香气高，刺激性强;鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽清则清爽新鲜之感，其刺激性不强;纯指香气一般，无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。
长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短
嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常，有没有异杂味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要是判定香气的高低;冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评的叶底温度为55℃，超过65℃时烫鼻，低于30℃时香气低沉，不易辨别。香气审评时，避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等对香气鉴别的准确性产生影响 茶香与茶叶品质的关系茶香与茶叶品质的关系。湖南正规评审茶具考试
毛茶的审评汤色：要趁热看。各类毛茶的汤色要求是不同的，但都以明亮的为上品，暗淡混浊的次之。湖南正规评审茶具考试
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