常见的温度计有水银温度计、红外线温度计和电子温度计。其中，水银温度计的工作原理是利用热胀冷缩，水银遇热膨胀上移，遇冷收缩下移。
红外线温度计是根据被测物辐射红外线的量来测定温度的，物体的温度越高，辐射出来的红外线越多。电子温度计则是利用热敏电阻对温度感应原理而设计的。
温度计，是测温仪器的总称，可以准确的判断和测量温度。利用固体、液体、气体受温度的影响而热胀冷缩等的现象为设计的依据。有煤油温度计、酒精温度计、水银温度计、气体温度计、电阻温度计、温差电偶温度计、辐射温度计和光测温度计、双金属温度计等多种种类供我们选择，但要注意正确的使用方法，了解测温仪的相关特点，便于更好的使用它。
温度计的工作原理是什么?温度计是利用固体、液体、气体受温度的影响而热胀冷缩的现象。在定容条件下，气体(或蒸气)的压强因区别温度而变换;热电效应的作用;电阻随温度的变换而变换;热辐射的影响等。
温度计是可以准确的判断和测量温度的工具，分为指针温度计和 数字温度计。根据使用目的的区别，已设计制造出多种温度计。当测量发光物体表面温度时，如铝和不锈钢，表面的反射会影响红外测温仪的读数。在读取温度前，可在金属表面放一胶条，温度平衡后，测量胶条区域温度。
要想红外测温仪可从厨房到冷藏区来回走动仍能提供精确的温度测量，就要在新环境下经过一段时间以达到温度平衡后再测量。最好将测温仪放在经常使用的场所。
用红外测温仪读取流体食品的内部温度，像汤或酱，必须搅动，然后就可测表面温度。使测温仪远离蒸汽，以避免污染透镜，导致不正确的读数。
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